Ilustre innovador, César (1921-1998) dejó su huella en la historia de la escultura contemporánea, sus numerosas creaciones han trastocado los códigos. A finales de los años sesenta, a petición de algunos galeristas, reelaboró los moldes de sus esculturas de hierro de los años cincuenta y sesenta para ampliarlas y producirlas en bronce en la fundición de Régis Bocquel. En este taller creó sus primeras Poules Patineuses, esculturas emblemáticas de su obra. Más tarde, se asoció con otros fundidores y colaboró con Cartier, para quien creó una gallina para los fundidores de la fundación homónima.
Los bestiarios de César son muy codiciados, y las gallinas no son una excepción. Por el contrario, se encuentran entre los motivos más codiciados del mercado del arte. Desde la década de 1980, se subastan por una prima. Hoy en día, su valor está en alza, a pesar de la caída del valor del César a principios de la década de 2000.
Pollos, pacholettes, gallinas de bronce, producidos en ediciones limitadas a menos de diez o como piezas únicas, están de moda en las salas de subastas europeas. Los producidos en mayor número también interesan a los coleccionistas, ya que sus precios son más bajos para una técnica de igual calidad.
Los dibujos que representan gallinas también se comercializan en las salas de subastas francesas.
Los presupuestos de las gallinas de bronce de César realizadas por las fundiciones Bocquel y Barrelier parten de 6.000 euros para los formatos pequeño y mediano y de 40.000 euros para los grandes formatos. El precio medio de compra de los formatos pequeños y medianos oscila entre 10.000 y 30.000 euros. En 2016, "Poule à Clé", una escultura de bronce producida en 8 ejemplares por la fundición Bocquel, se vendió por 15.000 euros (Tajan).
Los precios de venta de las gallinas de gran tamaño, como la Pacholette o los patines de Gilles, oscilan entre 70.000 y 100.000 euros y pueden alcanzar récords en subasta, con varias vendidas por más de 200.000 euros. En 2008, "La Grande Rambaud", una escultura de 190 cm de la fundición Bocquel, se vendió por 290.000 euros (Marc-Arthur Kohn S.A.S).
Los precios de compra de las gallinas Cartier de César oscilan entre 4.000 y 6.000 euros. En 2017 una gallina de Cartier encontró un comprador por el precio de venta de 5.600 euros. (Subasta Digard).
En cuanto a los dibujos, su precio medio de venta ronda los 3.500 euros.
"La Grande Rambaud", compresión 1989, César Baldaccini, vendida por 290 000 euros en 2008 (Marc-Arthur Kohn S.A.S)
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